Puré de apionabo con manzana verde y avellanas

El apionabo es una raíz comestible, muy popular en los países mediterráneos, que se siembra a finales de invierno y se cosecha en otoño. Su sabor recuerda al del apio pero es más intenso y ligeramente dulce. Se cocina en ensaladas, guisos, sopas, purés... Y de esta última forma es como lo hacemos en esta receta, un puré, que acompañamos con dados de manzana verde y avellanas tostadas, muy recomendable para tomar como guarnición sobre todo de carnes, por su pronunciado sabor.

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