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timbal bacalao age© Age Fotostock

Timbal de bacalao con vinagreta de perejil

30 min
fácil
4 comensales

Mostramos aquí una receta que, aunque está elaborada con ingredientes asequibles (bacalao, alubias, pimientos...), perfectamente podría formar parte de cualquier mesa festiva. Y es que, además de estar riquísima, vamos a presentarla en forma de timbal, lo que le concederá un toque de lo más vistoso y sofisticado.

Ingredientes

  • 400 gramos de migas de bacalao en salazón
  • 400 gramos de alubias blancas cocidas en conserva
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 cebolletas
  • perejil para decorar
Vinagreta
  • 2 cucharadas de perejil muy picado
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra hojiblanca
  • zumo de medio limón
  • sal

Preparación

La vinagreta

  1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora.
  2. Poner las migas de bacalao en remojo en agua fría durante al menos 6 h.
  3. Lavar el pimiento, retirar el tallo y las semillas y cortarlo en dados pequeños.
  4. Pelar la cebolleta y cortarla en daditos del mismo tamaño.
  5. Escurrir bien las alubias en un colador al chorro de agua fría, ponerlas en una ensaladera con los daditos de pimiento y los de cebolleta, mezclarlos y reservarlo en el frigorífico.
  6. Escurrir y secar el bacalao y desmenuzarlo con los dedos.

Presentación

  1. Colocar en el centro de cada plato un aro de pastelería de 8 cm de diámetro y rellenarlo con la mezcla de la ensaladera hasta la mitad de su altura.
  2. Repartir por encima el bacalao desmenuzado y rociarlo con la vinagreta preparada. Retirar los aros con cuidado.
  3. Decorar con unas ramitas de perejil y acompañar con el resto de la ensalada y de la vinagreta.