Lenguado relleno de crema de puerros con perlas de tapioca

1. Retirar las raíces, la parte verde y la primera capa a los puerros y trocearlos.
2. Calentar el aceite en una cazuela y pochar 5 min los puerros troceados sin que cojan color.
3. Verter la leche de coco, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego medio.
4. Triturar, pasar por el chino y reservar.

1. Echar 1,5 l de agua en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir las perlas de tapioca y cocer 15 minutos a fuego medio bajo con la cazuela tapada removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar 15 min sin destapar.
2. Colar las perlas e introducirlas en la crema de puerros preparada, mezclar y reservar.

1. Enrollar cada filete de lenguado formando un cilindro y atar cada uno con hilo de cocina para que conserve la forma.
2. Ponerlos en posición vertical en un cesto de vapor, salpimentarlos y cocerlos 5 min a fuego bajo sobre una cazuela con agua.
3. Encender el grill del horno a máxima temperatura.
4. Disponer en el centro de 4 platos hondos los filetes de lenguado sobre un lecho de crema con perlas de tapioca.
5. Rellenar el interior con más crema y perlas de tapioca y gratinar 2 min en el horno.

Retirar del horno, quitar los hilos con cuidado, espolvorear la superficie con el eneldo picado y decorar con las ramitas de eneldo.