Vasitos de ensalada de lentejas, salmón y huevo

1. Cocer el salmón al vapor durante 5 minutos y cortarlo en dados de 2,5 cm.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
3. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
4. Pelar la cebolleta y cortarla en aros.
5. Retirar la piel y el hueso al aguacate y cortar la carne en dados del tamaño del salmón.
6. Escurrir las lentejas en un colador al chorro de agua fría y ponerlas en una ensaladera con los cuadraditos de pimiento, la juliana de cebolla y los aros de cebolleta, los dados de salmón y aguacate y la mitad de los brotes de guisante, reservando el resto para decorar.
7. Sazonar con sal y pimienta recién molida, aliñar con el aceite y el vinagre y mezclar.

1. Cubrir el interior de un cuenco individual con un cuadrado de papel film de 25 cm de lado.
2. Cascar 1 huevo, echarlo en el cuenco, salpimentarlo, unir las esquinas del papel film y atar formando un saquito. Repetir la operación con los demás huevos hasta formar 6 saquitos.
3. Sumergirlos en una cazuela con agua al mínimo hervor y contar 4 min desde que empieza a hervir de nuevo.
4. Cortar con unas tijeras los saquitos y extraer con cuidado los huevos.

Repartir la ensalada en vasitos, coronar con los huevos poché y decorar con el resto de los brotes de guisante.