Medallones de solomillo de cerdo con 'spaetzles' y setas chantarella

Name: Medallones de solomillo de cerdo con 'spaetzles' y setas chantarella
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de solomillo de cerdo; 300 gramos de setas variedad chantarella; vino blanco; caldo de carne; 1 brik 1/4 litro de nata para cocinar; 325 gramos de harina; 3 unidades de huevo; 200 mililitros de agua caliente; sal; nuez moscada; perejil fresco; aceite de oliva; sal; pimienta

0 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Compramos un solomillo de cerdo para cortarlo en medallones y cocinarlos en una salsa con nata, vino blanco y caldo de carne. Los vamos a acompañar con setas de la variedad chantarella -pueden ser otras si no las encuentras- rehogadas y con una pasta alemana, llamada 'spaetzle', que preparamos de forma casera con un utensilio específico lleno de agujeros. ¡Este plato es de auténtica fiesta!

Ingredientes

500 gramos de solomillo de cerdo
300 gramos de setas variedad chantarella
vino blanco
caldo de carne
1 brik 1/4 litro de nata para cocinar

Para los 'spatzel'

325 gramos de harina
3 unidades de huevo
200 mililitros de agua caliente
sal
nuez moscada
perejil fresco
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Los 'spätzle'

Sobre un cuenco grande tamiza la harina y añade los huevos, sal, nuez moscada y el agua caliente.
Mezcla hasta que obtengas una masa relativamente densa.
Deja reposar.
Pon una olla a calentar y cuando rompa a hervir añade sal.
Echa en el agua la masa a través del utensilio para 'spaetzles' cortando con una rasqueta y cociéndola por tandas.
Cuando la pasta suba a la superficie, escurre.

La carne con las setas

Corta el solomillo en medallones y salpimenta.
En una cazuela o sartén grande con un poco de aceite marca los medallones de solomillo.
Incorpora el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
Añade la nata y el caldo de carne y deja que la salsa reduzca.
Saltea las setas con un poco de sal.