Ya sabemos que tartas de manzana hay prácticamente tartas versiones como cocineros las preparen. Esta que os mostramos aquí es la que nos propone el popular chef Karlos Arguiñano en su último libro 'Cocina fácil y rico'. Elaboramos de forma casera la pasta quebrada para la base, añadimos crema pastelera, manzanas de la variedad Reineta, y cubrimos con mermelada de albaricoque. ¿Para decorar? Unos frutos rojos y unas hojitas de menta.
Ingredientes
- 4 manzanas Reineta
- 250 mililitros de leche
- 50 gramos de azúcar
- 20 gramos de harina de maíz refinada
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 1 trozo de cáscara de limón
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
- frambuesas (para decorar)
- grosellas (para decorar)
- menta (para decorar)
Pasta quebrada
- 250 gramos de harina ( + 25 gr para estirar)
- 125 gramos de mantequilla (en pomada)
- 60 mililitros de agua
- 1 pizca de sal
Preparación
- Para la pasta quebrada: mezcla la harina, la sal y la mantequilla en un bol y amásalos un poco. Agrega el agua y sigue amasando hasta que los ingredientes queden bien integrados.
- Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y estírala con un rodillo.
- Cubre un molde de fondo desmontable con la masa y corta los sobrantes (pasando el rodillo por encima).
- Tapa la tartaleta con un trozo de papel de hornear, rellénala con legumbres (destinadas a este fin) y hornéala a 200 ºC durante 20 minutos.
- Saca la tartaleta del horno y retira el papel y las legumbres. Reserva la tartaleta.
- La crema pastelera: calienta en una cazuela la leche (reserva un poco) con la vaina de vainilla (abierta) y la cáscara de limón durante 5 minutos, para que la leche quede bien aromatizada.
- Mezcla en un bol grande el azúcar, la harina de maíz refinada y la leche (fría) reservada. Añade las yemas y el huevo y bate hasta que quede una papilla homogénea. Cuela encima la leche aromatizada, mezcla y pasa todo a la cazuela. Cocina a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese (unos 5 minutos).
- Extiende la crema pastelera sobre la tartaleta.
- Pela las manzanas, córtalas en láminas finas y cubre con ellas toda la superficie.
- Hornea la tarta a 200 ºC durante 45 minutos. Retírala, deja que se enfríe y desmóldala.
- Unta la superficie de la tarta con la mermelada de albaricoque y decórala con las frambuesas, las grosellas y unas hojas de menta.
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