Albóndigas con tomate y puré de patata

Name: Albóndigas con tomate y puré de patata
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de carne picada de ternera; 200 gramos de carne picada de cerdo; 700 gramos de sofrito de tomate y cebolla; 4 patatas; 50 gramos de miga de pan; 150 mililitros de vino blanco; 125 mililitros de leche; 2 dientes de ajo; 1 yema de huevo; harina (para rebozar); aceite de oliva virgen extra; perejil; pimienta; sal

60 min

fácil

4 comensales

Por: Karlos Arguiñano

Si pensamos en uno de los platos con carne más característicos de nuestro recetario más popular, no es difícil que, entre las recetas que acudan a nuestra cabeza, aparezcan las ricas albódigas con tomate. Una delicia que gusta por igual a pequeños y mayores. Como toda receta tradicional, no hay una sola forma de cocinarlas. La que presentamos aquí es la que nos propone el popular cocinero Karlos Arguiñano (y que forma más de las más de 600 recetas incluidas en su último libro 'Cocina fácil y rico'). En este caso, Arguiñano acompaña sus albóndigas con un puré de patatas y perejil.

Ingredientes

500 gramos de carne picada de ternera
200 gramos de carne picada de cerdo
700 gramos de sofrito de tomate y cebolla
4 patatas
50 gramos de miga de pan
150 mililitros de vino blanco
125 mililitros de leche
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
harina (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
perejil
pimienta
sal

Preparación

Trocea la miga de pan y ponla en un bol grande. Vierte encima el vino y espera a que la miga quede bien empapada. Escúrrela sobre un colador y resérvala.
Calienta agua en una cazuela y sazónala. Pela las patatas, trocéalas, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 15-20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés (o aplástalas con un machacador de patatas) sobre un bol. Agrega la leche (caliente) poco a poco y mezcla suavemente. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y vuelve a mezclar. Reserva el puré.
Pon la carne picada (ternera y cerdo) en un bol. Pela 2 dientes de ajo, pícalos finamente (en daditos) y agrégalos junto con la yema y 1 cucharadita de perejil picado. Salpimienta y mezcla. Incorpora la miga de pan (escurrida) y sigue mezclando hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite.
Pon a calentar el sofrito de tomate y cebolla en una cazuela baja, introduce en ella las albóndigas y cocínalas durante 5-6 minutos. Si ves que la salsa queda muy espesa, puedes aligerarla agregándole un poco de agua.
Cubre el fondo de los platos con el puré de patata y sirve las albóndigas encima. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo: También puedes optar por añadir al puré nata o leche evaporada, que, al tener un porcentaje mayor de grasa, le aportarán un extra de cremosidad.

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