Huevos mimosa

Name: Huevos mimosa
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 huevos; 2 latas de pequeñas atún en conserva; 1 rama de apio; 1 puñado de alcaparrones; 1 rama de perejil fresco; sal; pimienta negra; 1 chorrito de vinagre de jerez; 1 cucharadita de cúrcuma

25 min

fácil

4 porciones

Beatriz Torija

¿Quién es capaz de decir que no a unos deliciosos huevos rellenos? Los huevos mimosa son muy parecidos a los tradicionales huevos rellenos, con alguna pequeña variación, como la presencia de alguna salazón, generalmente anchoas. En esta ocasión, hemos optado por alcaparrones, para darles un toque diferente y original... y si te atreves, tiñe los huevos para un mayor efecto. ¡Son facilísimos de hacer!

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Ingredientes

6 huevos
2 latas de pequeñas atún en conserva
1 rama de apio
1 puñado de alcaparrones
1 rama de perejil fresco
sal
pimienta negra
1 chorrito de vinagre de jerez
1 cucharadita de cúrcuma

Preparación

Para hacer estos huevos mimosa, comenzaremos por preparar los huevos duros. Para ello, dispón los huevos en una cazuela con agua y lleva a ebullición. En cuanto rompa a hervir, cuece durante nueve minutos. Pasado ese tiempo, pasa los huevos a un bol agua fría y hielo para cortar la cocción. Pélalos.
Añade un poco del agua de cocción a una taza y añade un chorrito de vinagre y una cucharilla de cúrcuma. Introduce los huevos pelados dentro y déjalos reposar ahí durante un buen rato. Esto es para teñir un poco de amarillo la clara, es opcional.
Mientras, abre y escurre la lata de atún y ponla en un bol. Desmiga el atún con ayuda de un tenedor.
Limpia el tallo del apio, retirando los extremos y las fibras exteriores con la ayuda de un cuchillo puntilla. Pícalo bien menudo. Añade este apio picado al atún.
Añade la mayonesa, pon a punto de sal y pimienta negra recién molida y mezcla todo bien.
Escurre los huevos y sécalos ligeramente. Pártelos por la mitad y retira las yemas.
Rellena cada mitad de huevo con la mezcla de atún. Cubre con las yemas ralladas.
Adorna con un poco de perejil picado por encima y añade unos alcaparrones.

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