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Huevos mimosa
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huevos mimosa© Age Fotostock

Huevos mimosa

25 min
fácil
4 porciones

¿Quién es capaz de decir que no a unos deliciosos huevos rellenos? Los huevos mimosa son muy parecidos a los tradicionales huevos rellenos, con alguna pequeña variación, como la presencia de alguna salazón, generalmente anchoas. En esta ocasión, hemos optado por alcaparrones, para darles un toque diferente y original... y si te atreves, tiñe los huevos para un mayor efecto. ¡Son facilísimos de hacer!

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 2 latas de pequeñas atún en conserva
  • 1 rama de apio
  • 1 puñado de alcaparrones
  • 1 rama de perejil fresco
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 chorrito de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación

  1. Para hacer estos huevos mimosa, comenzaremos por preparar los huevos duros. Para ello, dispón los huevos en una cazuela con agua y lleva a ebullición. En cuanto rompa a hervir, cuece durante nueve minutos. Pasado ese tiempo, pasa los huevos a un bol agua fría y hielo para cortar la cocción. Pélalos.
  2. Añade un poco del agua de cocción a una taza y añade un chorrito de vinagre y una cucharilla de cúrcuma. Introduce los huevos pelados dentro y déjalos reposar ahí durante un buen rato. Esto es para teñir un poco de amarillo la clara, es opcional.
  3. Mientras, abre y escurre la lata de atún y ponla en un bol. Desmiga el atún con ayuda de un tenedor.
  4. Limpia el tallo del apio, retirando los extremos y las fibras exteriores con la ayuda de un cuchillo puntilla. Pícalo bien menudo. Añade este apio picado al atún.
  5. Añade la mayonesa, pon a punto de sal y pimienta negra recién molida y mezcla todo bien.
  6. Escurre los huevos y sécalos ligeramente. Pártelos por la mitad y retira las yemas.
  7. Rellena cada mitad de huevo con la mezcla de atún. Cubre con las yemas ralladas.
  8. Adorna con un poco de perejil picado por encima y añade unos alcaparrones.
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