Carpaccio de bacalao, pomelo y kumquat

Name: Carpaccio de bacalao, pomelo y kumquat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 gramos de bacalao ahumado (o fresco, en lomo)); 1 pomelo rosa; 4 unidades de kumquat; 1 trozo de como de un 1 cm. jengibre fresco; 1 cebolleta solo el tallo; 3 ramas de cilantro fresco; pimienta rosa; aceite de oliva virgen extra

20 min

fácil

4 porciones

Beatriz Torija

El mundo de los carpaccios es amplísimo. Sal de los tradicionales y busca originales combinaciones. Este carpaccio se puede hacer con bacalao fresco o con bacalao ahumado. Ambos tienen matices diferentes, pero mucho sabor y personalidad. Los cítricos redondean el plato y le ponen la chispa.

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Ingredientes

300 gramos de bacalao ahumado (o fresco, en lomo))
1 pomelo rosa
4 unidades de kumquat
1 trozo de como de un 1 cm. jengibre fresco
1 cebolleta solo el tallo
3 ramas de cilantro fresco
pimienta rosa
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para hacer este carpaccio, en primer lugar, vamos a pelar a sangre el pomelo, que significa pelarlo dejando sus gajos desnudos, sin piel ni membranas. Con un cuchillo bien afilado, corta las dos bases del pomelo. Una vez hecho esto, apoya una de esas bases sobre la tabla, y ve cortando la cáscara de arriba hacia abajo, pero cortando un poco del pomelo, sin apurar la cáscara. Cuando tengamos la fruta entera pelada a sangre, ve sacando sus gajos, cortando con el cuchillo entre las membranas interiores.
Lava los kumquats y pártelos en láminas finas.
Coloca las láminas de bacalao ahumado bien extendidas sobre el plato de presentación, alternándolas de forma armoniosa con gajos de pomelo. El plato tiene que quedar completamente cubierto.
Pela el jengibre y rállalo. Añade la ralladura del jengibre por encima del carpaccio.
Retira las capas exteriores del tallo de la cebolleta y pícalo en aritos bien finos. Añádelos.
Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra.
Adorna con unas hojas de cilantro fresco y un poco de pimienta rosa. ¡Listo para disfrutar!

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