Ensalada con ruibarbo, rabanitos, coles y queso

Name: Ensalada con ruibarbo, rabanitos, coles y queso
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bolsa de mezcla de lechugas; 150 gramos de coles de bruselas; 2 tallos de ruibarbo; 100 gramos de queso mozzarella en bolitas; 100 gramos de queso parmesano; 75 gramos de piñones; 100 gramos de rabanitos frescos; flores comestibles; salsa pesto

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

De este plato nos gustan muchas cosas. No es una ensalada al uso, su colorido nos fascina y la mezcla de ingredientes que lleva nos parece de lo más original y sorprendente. El ruibarbo, que es un tallo aporta un toque muy especial. Además, lleva rabanitos, coles de Bruselas, piñones, hojas variadas, queso Parmesano y mozzarella y se aliña con una salsa pesto.

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Ingredientes

1 bolsa de mezcla de lechugas
150 gramos de coles de bruselas
2 tallos de ruibarbo
100 gramos de queso mozzarella en bolitas
100 gramos de queso parmesano
75 gramos de piñones
100 gramos de rabanitos frescos
flores comestibles
salsa pesto

Preparación

Pon agua a hervir con sal en un cazo al fuego.
Añade las coles y cuece entre 10 y 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
Lava, seca y corta por la mitad los rabanitos y el ruibarbo en trocitos.
Tuesta los piñones en una sartén al fuego vigilando que no se quemen.
Echa en una ensaladera las lechugas variadas, los rabanitos, las coles, las bolitas de mozzarella, los piñones tostados y el ruibarbo.
Incorpora unas cucharadas de salsa pesto y lascas de queso parmesano y mezcla bien.
Sirve la ensalada y decora con unas flores comestibles.

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