Pastel de ruibarbo

Name: Pastel de ruibarbo
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 6 dinners
Ingredients: 300 gramos de ruibarbo; 200 gramos de harina integral; 100 gramos de harina de almendras; 2 unidades de huevo; 1 unidad de yogur; 125 gramos de mantequilla; 200 gramos de azúcar moreno; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 cucharada de levadura en polvo; 1 cucharadita de canela molida; almendra laminada; azúcar glas

60 min

fácil

6 comensales

Susana Baticón

Aunque el ruibarbo no está muy extendido en nuestra cultura gastronómica, sí es un ingrediente propio de muchas cocinas anglosajonas y germánicas. Con él se hace un pastel muy famoso -conocido en Alemania como 'Rhabarberkuchen'-. Esta verdura, de la que emplea sobre todo el tallo, se da en sitios como Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos.

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Ingredientes

300 gramos de ruibarbo
200 gramos de harina integral
100 gramos de harina de almendras
2 unidades de huevo
1 unidad de yogur
125 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
almendra laminada
azúcar glas

Preparación

Encender el horno a 180 ºC.
Engrasar y enharinar un molde redondo desmontable.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el ruibarbo y las almendras, y triturar hasta obtener una crema lisa.
Lavar, secar y trocear el ruibarbo en daditos.
Volcar la masa en el molde y colocar por encima las almendras laminadas y los trocitos de ruibarbo.
Introduce en el horno durante unos 40 minutos, sacar y dejar templar.
Desmoldar el pastel y espolvorear con azúcar glas.

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