Los arroces caldosos aceptan infinidad de ingredientes. Entre ellos, los de pescado y marisco quedan especialmente ricos. Es el caso de este sabroso arroz al que vamos a sumar almejas, langostinos, vieiras y chipirones. Un plato delicioso, perfecto para triunfar en una comida de fin de semana con los tuyos o en una ocasión especial.
Ingredientes
- 200 gramos de arroz redondo
- 250 gramos de almejas
- 250 gramos de chipirones
- 12 langostinos
- 4 vieiras congeladas
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 4 alcachofas
- 150 gramos de habas
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- sal gorda
- pimienta
Preparación
- Descongelar las vieiras.
- Poner las almejas en un cuenco con sal gorda y cubrirlas con agua fría 30 minutos.
- Retirar las cáscaras de los langostinos y reservar los cuerpos.
- llevar a ebullición el caldo en una cazuela y mantener caliente.
- Limpiar los chipirones y trocearlos.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Pelar la zanahoria, retirar las puntas y cortarlas en daditos.
- Desechar las hojas externas y las puntas de las hojas y de los tallos de las alcachofas y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Abrir las vainas de las habas y reservar los granos.
- Calentar el aceite en una cazuela y dorar a fuego vivo 1 minutos las vieiras, los chipirones troceados y los langostinos. Retirarlos y reservarlos.
- Añadir a la cazuela las medias alcachofas y sofreírlas 2 minutos por cada lado.
- Agregar la cebolla y el ajo picados y los daditos de zanahoria, salpimentar y sofreír 4 minutos.
- Incorporar el arroz, rehogar 1 minuto removiendo con una cuchara de madera y bañar con el caldo caliente.
- Echar el tomate concentrado, llevar a ebullición y cocer 14 minutos a fuego medio-alto.
- Añadir las alcachofas, las vieiras, los chipirones troceados, las habas y las almejas escurridas de su agua, bajar el fuego al mínimo hervor y cocinar 4 minutos más.
- Colocar encima los langostinos y retirar del fuego.
- Emplatar el arroz con el marisco y servir mientras aún se mantiene caliente.
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