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El cordero es una excelente carne para hacer estofados y guisos como este ragú de cordero, ciruelas pasas y patatas. Para cocinarlo, recomiendo la carne del cuello, que tiene un precio más económico que otras piezas más nobles y resulta jugosa y sabrosa. Es una buena elección. Las ciruelas pasas aportan al guiso un carácter dulce que se ve potenciado con la canela en polvo. Si quieres un estofado de carne clásico pero con un toque especial, esta es la receta que debes guardar en tu recetario casero. Utiliza patatas aptas para guisar como por ejemplo las kennebec, para que engorden y traben un poco el caldo. Córtalas chascando una parte al cortar para que suelten su almidón con facilidad. Este es un segundo plato contundente que necesita un primero algo más suave como una ensalada de pimientos asados, una crema de hortalizas o unas verduras asadas. ¡Corta pan, unta y disfruta!
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