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ragu cordero age© Age Fotostock

Ragú de cordero, ciruelas pasas y patatas

80 min
fácil
4 comensales

El cordero es una excelente carne para hacer estofados y guisos como este ragú de cordero, ciruelas pasas y patatas. Para cocinarlo, recomiendo la carne del cuello, que tiene un precio más económico que otras piezas más nobles y resulta jugosa y sabrosa. Es una buena elección. Las ciruelas pasas aportan al guiso un carácter dulce que se ve potenciado con la canela en polvo. Si quieres un estofado de carne clásico pero con un toque especial, esta es la receta que debes guardar en tu recetario casero. Utiliza patatas aptas para guisar como por ejemplo las kennebec, para que engorden y traben un poco el caldo. Córtalas chascando una parte al cortar para que suelten su almidón con facilidad. Este es un segundo plato contundente que necesita un primero algo más suave como una ensalada de pimientos asados, una crema de hortalizas o unas verduras asadas. ¡Corta pan, unta y disfruta!

Ingredientes

  • 800 gramos de cordero (cuello troceado)
  • 500 gramos de patatas
  • 1 zanahoria grande
  • 80 gramos de tomate concentrado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de ciruelas pasas
  • canela molida
  • pimienta negra
  • sal

Preparación

  1. Salpimientar el cordero.
  2. Pelar y lavar las patatas. Trocearlas haciendo un corte incompleto y chascando al final.
  3. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
  4. Picar la cebolla y el ajo en trozos muy finos.
  5. Calentar una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Saltear la carne dorándola ligeramente.
  6. Incorporar la cebolla y el ajo picados y dejar cocinar durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
  7. Añadir las patatas, la zanahoria, las ciruelas y el tomate concentrado. Regar con 200 mililitros de agua.
  8. Subir el fuego y llevar a ebullición. Bajar el fuego, poner la tapa y cocinar durante 45 minutos o hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
  9. Espolvorear con media cucharadita de canela, pimienta al gusto y rectificar el punto de sal si es necesario.