Calamares de la huerta

Name: Calamares de la huerta
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 portions
Ingredients: leche de vaca o bebida de almedras; 2 cebollas blancas grandes; 1 ajo; 30 gramos de vino blanco; 10 gramos de orégano; 10 gramos de pimentón dulce; 5 gramos de sal; aceite de girasol para freír; alioli o mayonesa para acompañar; 250 gramos de harina para rebozar o de tempura; cerveza o agua con gas; 2 gramos de azafrán; 25 gramos de aceite de oliva virgen extra (variedad Hojiblanca); 5 gramos de sal; 10 gramos de perejil picado

30 min

fácil

1 porciones

Por: Rodrigo de la Calle (Libro 'Verdupedia')

El chef Rodrigo de la Calle nos propone aquí unos calamares, pero en versión vegetal. Y es que las anillas no son 'marinas' sino de la huerta: cebollas cortadas en rodajas que después rebozaremos en tempura y acompañaremos con una mayonesa o alioli. Se trata de una de las recetas incluidas en el último libro de De la Calle, titulado 'Verdupedia'.

Ingredientes

leche de vaca o bebida de almedras
2 cebollas blancas grandes
1 ajo
30 gramos de vino blanco
10 gramos de orégano
10 gramos de pimentón dulce
5 gramos de sal
aceite de girasol para freír
alioli o mayonesa para acompañar

El rebozado

250 gramos de harina para rebozar o de tempura
cerveza o agua con gas
2 gramos de azafrán
25 gramos de aceite de oliva virgen extra (variedad Hojiblanca)
5 gramos de sal
10 gramos de perejil picado

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor.
Sacar las anillas de las rodajas.
En un cuenco, verter la leche, el ajo rallado, el vino blanco, el orégano, el pimentón y la sal. Mezclar todo.
Añadir las anillas de cebolla, cubriéndolas por entero con la mezcla de leche.
Tapar y dejar macerar durante una noche.

El rebozado

Calentar el aceite y el azafrán a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar sin sacar el azafrán.
En un cuenco, mezclar el aceite con el resto de los ingredientes.
Remover todo bien hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy líquida, añadir más harina hasta que la mezcla adquiera la textura deseada.
Tapar y dejar reposar durante 2 horas en la nevera.
Después de ese tiempo, calentar aceite hasta que alcance los 180 °C.
Escurrir bien las anillas de cebolla. Introducirlas en la masa del rebozado una por una hasta que estén completamente cubiertas.
Rápidamente, colocar las anillas en el aceite caliente y freír hasta que se doren.
Escurrirlas en una bandeja con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.
Disponer los calamares de la huerta en un plato y acompañarlos de alioli o de mayonesa.

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