Crema de romanesco con pistacho y rúcula

Name: Crema de romanesco con pistacho y rúcula
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 romanesco (1,5 kg aprox); 145 gramos de mantequilla; 40 gramos de aceite de oliva virgen extra (variedad Arbequina); 400 gramos de leche fresca; 300 gramos de rúcula; 80 gramos de pistachos frescos; 40 gramos de aceite de oliva virgen extra (variedad Picual); pimienta negra molida; sal

30 min

fácil

4 porciones

Por: Rodrigo de la Calle (Libro 'Verdupedia')

Perteneciente a la familia de las coles, el romanesco destaca sobre todo por la forma de sus flores (ramilletes que terminan en unos picos que se repiten y repiten hasta el infinito siguiendo el mismo patrón, dando lugar a lo que se conoce como geografía fractal). Esta singular verdura es la protagonista para la preparación de una rica crema, cuya receta nos llega de la mano del chef Rodrigo de la Calle. Una propuesta incluida en su recién publicado libro 'Verdupedia'.

Ingredientes

1 romanesco (1,5 kg aprox)
145 gramos de mantequilla
40 gramos de aceite de oliva virgen extra (variedad Arbequina)
400 gramos de leche fresca
300 gramos de rúcula
80 gramos de pistachos frescos
40 gramos de aceite de oliva virgen extra (variedad Picual)
pimienta negra molida
sal

Preparación

En una cacerola, hervir 3 l de agua con 30 g de sal.
Cuando alcance el punto de ebullición, añadir los florones troceados de romanesco.
Cocer todo a fuego medio durante 13-15 minutos, dependiendo del tamaño de los florones, hasta que estén tiernos.
Escurrirlos y desechar el agua de cocción.
Poner el romanesco cocido en un robot de cocina o vaso triturador.
Añadir la leche, la mantequilla, el AOVE Arbequina y los pistachos.
Triturar todo a velocidad máxima durante al menos 10 minutos. Es importante respetar el tiempo de triturado para obtener una crema superfina con mucho aire. Rectificar de sal.
Triturar otro par de minutos.
Servir en un cuenco o plato sopero.
Regar con un chorrito de AOVE, con pistachos y con pimienta negra recién molida.
Acompañar de unas hojas de rúcula frescas aliñadas con sal en escamas y con AOVE picual. Esta crema se puede tomar fría, caliente o tibia.

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