El huevo y las setas forman uno de esos 'tándems gastro' que funcionan a las mil maravillas. Nos servimos de esta deliciosa combinación de sabores para preparar esta receta cuya única dificultad será conseguir unos buenos huevos poché (clara cuajada y yema líquida). Las setas elegidas son Ostra rey (setas de cardo) y, como base del plato, vamos a preparar un puré de espinacas que aportará sabor y color al conjunto.
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 puerros
- 100 gramos de tomates cherry amarillos
- 150 gramos de setas ostra rey
- 200 mililitros de aceite de oliva para freír
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta
- brotes de espinaca para decorar
El puré
- 300 gramos de espinacas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
El puré
- Lavar las espinacas.
- Pelar la cebolla y el ajo y rehogarlos 5 minutos en una cazuela con el aceite.
- Añadir las espinacas, salpimentar, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer 3 minutos a fuego bajo.
- Triturar el contenido de la cazuela en la batidora y mantenerlo al calor.
Resto de receta
- Limpiar las setas (retirar con un trapo posibles restos de tierra) y cortarlas en láminas longitudinales.
- Retirar las puntas y las raíces a los puerros y cortarlos en juliana fina.
- Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
- Calentar el aceite en una sartén, freír el puerro y escurrirlo sobre papel.
- Retirar la mayor parte del aceite, dejando solo 2 cucharadas y dorar las láminas de las setas.
- Poner una cazuela de bordes bajos al fuego con 2 litros de agua y el vinagre y cocinar los huevos al mínimo hervor durante 3 minutos, hasta que se cuaje la clara y la yema quede líquida.
Presentación
- Disponer en los platos el puré de espinacas como base.
- Poner encima las tiras de puerro recién fritas y, sobre ellas, los huevos escalfados.
- Acompañar con las setas doradas y los medios tomatitos.
- Luego, espolvorear el plato con sal y pimienta recién molida, decorarlo de manera armoniosa con los brotes de espinaca y rociarlo con unas gotas del aceite de freír los puerros.
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