Ensalada templada de garbanzos con pollo

Echar en un cuenco el zumo de limón, el aceite, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar todo bien y reservarlo.

1. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y, luego, cortar cada una por la mitad. Retirar las puntas al pepino, lavarlo y cortarlo en rodajas finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Trocear el queso feta.
2. Lavar al chorro de agua fría los garbanzos y escurrirlos.
3. Cortar la pechuga de pollo en tiras y saltearlas en una cazuela a fuego vivo con el aceite hasta que se doren. Añadir los garbanzos y rehogar 1 minuto.
4. Retirar del fuego y añadir las rodajas de pepino y de tomate, el queso feta troceado y la juliana de cebolla. Salpimentar y mezclar.

Repartir la ensalada en los platos, decorar con las hojas de perejil y las flores de ajo y espolvorear con el pimentón y pimienta negra molida. Acompañar con más flores de ajo y perejil y la vinagreta de mostaza preparada.