Las ensaladas templadas son ideales para su inclusión en nuestros menús durante los meses de otoño e invierno. Es el caso de esta ensalada que prepararemos con pechuga de pollo y unos garbanzos de bote. La aliñaremos con una rica vinagreta de mostaza.
Ingredientes
- 300 gramos de pechuga de pollo
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 150 gramos de queso feta
- 1 cucharadita de pimentón al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
La vinagreta de mostaza
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- zumo de medio limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- hojas de perejil
- flores de ajo
Preparación
La vinagreta
Echar en un cuenco el zumo de limón, el aceite, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar todo bien y reservarlo.
La ensalada
- Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y, luego, cortar cada una por la mitad. Retirar las puntas al pepino, lavarlo y cortarlo en rodajas finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Trocear el queso feta.
- Lavar al chorro de agua fría los garbanzos y escurrirlos.
- Cortar la pechuga de pollo en tiras y saltearlas en una cazuela a fuego vivo con el aceite hasta que se doren. Añadir los garbanzos y rehogar 1 minuto.
- Retirar del fuego y añadir las rodajas de pepino y de tomate, el queso feta troceado y la juliana de cebolla. Salpimentar y mezclar.
Presentación
Repartir la ensalada en los platos, decorar con las hojas de perejil y las flores de ajo y espolvorear con el pimentón y pimienta negra molida. Acompañar con más flores de ajo y perejil y la vinagreta de mostaza preparada.
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