'Fondue' de granada con nubes dulces

Name: 'Fondue' de granada con nubes dulces
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 6 granadas; 2 naranjas; cardamomo en polvo; 100 gramos de azúcar moreno; 10 mililitros de granadina; 100 mililitros de ron; 2 cucharadas de miel; 2 cucharadas de azúcar glas; 2 cucharadas de harina de maíz; 120 mililitros de agua fría; 1 sobre de gelatina neutra en polvo; sal; 100 gramos de azúcar blanca; 125 mililitros de sirope de maíz; 50 gramos de azúcar vainillado

45 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Mostramos aquí una propuesta diferente para preparar una 'fondue' dulce. En este caso la clásica crema de chocolate se sustituye por una mezcla de zumo de granada, naranja y un toque de ron. Además, haremos unas nubes dulces ('marshmallows') de forma casera -también puedes comprarlas ya hechas- que sustituirán los típicos cachos de fruta. Para que sea más fácil 'bañar' las nubes en la 'fondue' las ensartaremos en palitos de madera a modo de brocheta.

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Ingredientes

6 granadas
2 naranjas
cardamomo en polvo
100 gramos de azúcar moreno
10 mililitros de granadina
100 mililitros de ron
2 cucharadas de miel

Para las nubes

2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de harina de maíz
120 mililitros de agua fría
1 sobre de gelatina neutra en polvo
sal
100 gramos de azúcar blanca
125 mililitros de sirope de maíz
50 gramos de azúcar vainillado

Preparación

Las nubes

Engrasar un molde de unos 10 x 20 cm, espolvorearlo con la mitad del azúcar glas y de la harina de maíz y reservarlo.
Poner la mitad del agua con la gelatina en un cuenco, disolverla y dejarla reposar.
Mientras, en un cazo a fuego medio, poner el resto del agua, los dos tipos de azúcar (blanco y vainillado), el sirope y una pizca de sal y remover hasta que esté todo integrado.
Subir el fuego al máximo y dejar que hierva unos 8 minutos sin removerlo.
Retirar el cazo del fuego y verter el agua con la gelatina muy poco a poco y sin dejar de batir.
Una vez esté todo mezclado, seguir batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva densa y blanca y doble su volumen.
Verterla sobre el molde inmediatamente y espolvorearla con el azúcar glas y la harina restante.
Dejar que repose 12 h como mínimo.
Cortarla en dados, ensartarlos de tres en tres en palitos de madera y flambearlos con un soplete.

La 'fondue'

Sacar los granos de las 6 granadas. Hacer zumo con los granos de una de ellas en una licuadora y echarlo en un cazo.
Rallar fina la piel de una naranja y agregarla; exprimir las dos naranjas, echar el zumo al cazo y añadir el resto de los ingredientes menos el ron.
Poner el cazo a fuego medio y remover 15 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a reducirse.
Retirar el cazo del fuego, añadir el ron, mezclar y dejar que la mezcla pierda un poco de calor.
Echarla en un recipiente para servir y servirla tibia con las brochetas de nubes.

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