Mostramos aquí una propuesta diferente para preparar una 'fondue' dulce. En este caso la clásica crema de chocolate se sustituye por una mezcla de zumo de granada, naranja y un toque de ron. Además, haremos unas nubes dulces ('marshmallows') de forma casera -también puedes comprarlas ya hechas- que sustituirán los típicos cachos de fruta. Para que sea más fácil 'bañar' las nubes en la 'fondue' las ensartaremos en palitos de madera a modo de brocheta.
Ingredientes
- 6 granadas
- 2 naranjas
- cardamomo en polvo
- 100 gramos de azúcar moreno
- 10 mililitros de granadina
- 100 mililitros de ron
- 2 cucharadas de miel
Para las nubes
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 120 mililitros de agua fría
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo
- sal
- 100 gramos de azúcar blanca
- 125 mililitros de sirope de maíz
- 50 gramos de azúcar vainillado
Preparación
Las nubes
- Engrasar un molde de unos 10 x 20 cm, espolvorearlo con la mitad del azúcar glas y de la harina de maíz y reservarlo.
- Poner la mitad del agua con la gelatina en un cuenco, disolverla y dejarla reposar.
- Mientras, en un cazo a fuego medio, poner el resto del agua, los dos tipos de azúcar (blanco y vainillado), el sirope y una pizca de sal y remover hasta que esté todo integrado.
- Subir el fuego al máximo y dejar que hierva unos 8 minutos sin removerlo.
- Retirar el cazo del fuego y verter el agua con la gelatina muy poco a poco y sin dejar de batir.
- Una vez esté todo mezclado, seguir batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva densa y blanca y doble su volumen.
- Verterla sobre el molde inmediatamente y espolvorearla con el azúcar glas y la harina restante.
- Dejar que repose 12 h como mínimo.
- Cortarla en dados, ensartarlos de tres en tres en palitos de madera y flambearlos con un soplete.
La 'fondue'
- Sacar los granos de las 6 granadas. Hacer zumo con los granos de una de ellas en una licuadora y echarlo en un cazo.
- Rallar fina la piel de una naranja y agregarla; exprimir las dos naranjas, echar el zumo al cazo y añadir el resto de los ingredientes menos el ron.
- Poner el cazo a fuego medio y remover 15 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a reducirse.
- Retirar el cazo del fuego, añadir el ron, mezclar y dejar que la mezcla pierda un poco de calor.
- Echarla en un recipiente para servir y servirla tibia con las brochetas de nubes.
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