Ensalada de pasta, jackfruit, tofu y tomates cherry

Name: Ensalada de pasta, jackfruit, tofu y tomates cherry
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de espirales de pasta; 400 gramos de tomates cherry rojos y amarillos; 200 gramos de tofu suave; 200 gramos de jackfruit en conserva; sal; aceite de oliva virgen extra; pimienta negra; albahaca

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Para hacer esta ensalada puedes optar por pasta blanca o integral. Le ponemos tofu suave, que puedes cambiar por cualquier variedad de queso. Le vamos a añadir unos tomates cherry rojos y amarillos, que asamos en el horno previamente. Y el ingrediente 'estrella' es el jackfruit, una fruta adorada por veganos y vegetarianos porque, una vez cocinada y aderezada, tiene una textura y un sabor que recuerdan a la carne, pero aquí la vamos a usar en conserva, que aporta un toque entre dulce y ácido.

Ingredientes

400 gramos de espirales de pasta
400 gramos de tomates cherry rojos y amarillos
200 gramos de tofu suave
200 gramos de jackfruit en conserva
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
albahaca

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados.
Lava, seca y coloca los tomates en una bandeja.
Echa sal, pimienta negra recién molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Hornea los tomates durante unos 10 minutos.
Cuece la pasta en una olla con agua y sal hirviendo el tiempo que marque el fabricante en el envase y escurre.
Mezcla la pasta, con los tomates, el jackfruit escurrido y el tofu desmenuzado.
Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra y mezcla.
Sirve y decora con unas hojas de albahaca fresca.

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