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ensalada jack age© Age Fotostock

Ensalada de pasta, jackfruit, tofu y tomates cherry

20 min
fácil
4 comensales

Para hacer esta ensalada puedes optar por pasta blanca o integral. Le ponemos tofu suave, que puedes cambiar por cualquier variedad de queso. Le vamos a añadir unos tomates cherry rojos y amarillos, que asamos en el horno previamente. Y el ingrediente 'estrella' es el jackfruit, una fruta adorada por veganos y vegetarianos porque, una vez cocinada y aderezada, tiene una textura y un sabor que recuerdan a la carne, pero aquí la vamos a usar en conserva, que aporta un toque entre dulce y ácido.

Ingredientes

  • 400 gramos de espirales de pasta
  • 400 gramos de tomates cherry rojos y amarillos
  • 200 gramos de tofu suave
  • 200 gramos de jackfruit en conserva
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • albahaca

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 grados.
  2. Lava, seca y coloca los tomates en una bandeja.
  3. Echa sal, pimienta negra recién molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  4. Hornea los tomates durante unos 10 minutos.
  5. Cuece la pasta en una olla con agua y sal hirviendo el tiempo que marque el fabricante en el envase y escurre.
  6. Mezcla la pasta, con los tomates, el jackfruit escurrido y el tofu desmenuzado.
  7. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra y mezcla.
  8. Sirve y decora con unas hojas de albahaca fresca.