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Hamburguesa vegana de 'pulled pork' con jackfruit

Name: Hamburguesa vegana de 'pulled pork' con jackfruit
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de jackfruit; 6 cucharadas de tomate concentrado; 3 cucharadas de salsa de soja; 3 cucharadas de salsa barbacoa; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de canela molida; 1 cucharadita de ajo seco molido; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 cucharadita de pimienta negra; 4 cucharadas de agua; 1 cucharadita de tomillo; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 4 unidades de pan de hamburguesa; col; lombarda; lactonesa

240 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El 'pulled pork' se hace con carne de cerdo, pero hay una fruta tropical de origen asiático y de nombre jackfruit, que nos ofrece una textura y un sabor bastante parecidos. Es ideal para aquellos que no comen carne. Y en este caso, lo vamos a preparar con ella para hacer una especie de hamburguesa, que vamos a acompañar con otros vegetales y con lactonesa, que tampoco lleva ningún ingrediente de origen animal.

Ingredientes

1 kilogramo de jackfruit
6 cucharadas de tomate concentrado
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de salsa barbacoa
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de agua
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Otros

4 unidades de pan de hamburguesa
col
lombarda
lactonesa

Preparación

Si el jackfruit lo has comprado fresco, saca la pulpa, lávala, escurre y desmenuza eliminando las semillas.
Añade a un bol la fruta e incorpora el tomate concentrado, salsa barbacoa, salsa de soja, azúcar, aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo, pimienta, comino, canela, pimentón, sal, pimienta y tomillo. Mezcla todo bien.
Tapa con papel film y deja marinar en la nevera durante 3-4 horas.
Saca de la nevera y echa el contenido del bol en una sartén con el agua.
Deja reducir hasta que no quede nada de líquido.
Después, añade un chorrito de aceite de oliva, pon fuego fuerte y saltea unos minutos hasta que se dore ligeramente.
Pica en tiras la col y la lombarda y tuesta los panes de hamburguesa.
En un bol mezcla la col, la lombara y la lactonesa.
Echa la 'carne' en las partes de abajo de los panes y pon por encima un poco de la mezcla anterior.
Termina tapando con las partes de arriba de la hamburguesa.

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