Cocido madrileño ('Casa Carola')

Name: Cocido madrileño ('Casa Carola')
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de garbanzos de Valseca (Segovia); 200 gramos de tocino ibérico; 600 gramos de morcillo de ternera; 4 puntas de jamón; gallina; 4 hueso de caña (tuétano); 4 muslitos de pollo; 2 chorizos de sarta; 2 morcillas de cebolla; repollo; 2 zanahorias; 2 puerros; 2 patatas hermosas; 500 gramos de fideos finos cabellín; 100 gramos de piparras; 100 gramos de cebolletas; salsa de tomate natural con cominos

150 min

fácil

4 comensales

Por: Casa Carola

El cocido es, sin duda, uno de los platos más icónicos del recetario madrileño tradicional. Un plato de cuchara de esos que trascienden lo culinario, que invitan a reunirse con amigos o familia alrededor de una mesa dejando las prisas a un lado. En Madrid hay verdaderos 'templos' donde se puede disfrutar de esta receta. Incluso existen restaurantes en los que el cocido es el único plato de la minuta, caso de 'Casa Carola'. 25 de historia contemplan a este emblemático establecimiento, cuya receta para hacer su plato estrella os mostramos a continuación. Como verás, la sirven en tres vuelcos: la sopa de fideos por un lado, los garbanzos con las verduras por otro, y en otra fuente las carnes. Acompañan con unas piparras y una salsa de tomate natural con comino.

Ingredientes

500 gramos de garbanzos de Valseca (Segovia)
200 gramos de tocino ibérico
600 gramos de morcillo de ternera
4 puntas de jamón
gallina
4 hueso de caña (tuétano)
4 muslitos de pollo
2 chorizos de sarta
2 morcillas de cebolla
repollo
2 zanahorias
2 puerros
2 patatas hermosas
500 gramos de fideos finos cabellín

Acompañamiento

100 gramos de piparras
100 gramos de cebolletas
salsa de tomate natural con cominos

Preparación

Poner los garbanzos a remojo, con sal, la noche anterior.
En una cacerola con agua abundante se ponen a cocer la gallina, el morcillo y el tocino. Añade también los huesos de caña.
Transcurrida una hora, se añaden las puntas de jamón.
Media hora más tarde echamos los garbanzos.
Media hora después, añadimos el chorizo pinchado y los muslitos de pollo, añadiendo, por último, 20 minutos después, las morcillas para terminar.
En olla aparte cocer el repollo, con las zanahorias, los puerros y las patatas y servirlos con los garbanzos y la carne.
Para hacer la sopa, se cuecen los fideos finos (según indicaciones del fabricante) inmediatamente antes de hervirla.

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