'Pappardelle' con ragú de jabalí

Name: 'Pappardelle' con ragú de jabalí
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de pierna de jabalí deshuesada y cortada en dados; 420 gramos de pasta pappardelle; 250 gramos de boletus; 2 cebollas; 2 zanahorias; 2 tomates maduros; 2 cucharadas de tomate concentrado; 300 mililitros de vino tinto; 150 mililitros de vino de oporto; 150 mililitros de brandy; 1 cucharada de enebro (bayas); 1 cucharada de pimienta de jamaica en grano; 2 hojas de laurel; clavos de olor; 1 cucharada de perejil picado; 8 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

150 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La pasta acompañada con ragú de carne es una de las formas más habituales de disfrutar de este alimento típico de Italia. Son famosos, por ejemplo, los 'tagliatelle' con ragú de ternera, típicos de la región de Emilia Romaña. Sin embargo, hacemos aquí una variante: en lugar de 'tagliatelle' usamos 'pappardelle' (más anchos), y el ragú en este caso lo haremos con carne de jabalí. Un delicioso plato de pasta y carne de caza, cocinado a fuego lento e ideal para una ocasión o comida especial.

Ingredientes

1 kilogramos de pierna de jabalí deshuesada y cortada en dados
420 gramos de pasta pappardelle
250 gramos de boletus
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates maduros
2 cucharadas de tomate concentrado
300 mililitros de vino tinto
150 mililitros de vino de oporto
150 mililitros de brandy
1 cucharada de enebro (bayas)
1 cucharada de pimienta de jamaica en grano
2 hojas de laurel
clavos de olor
1 cucharada de perejil picado
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Pelar y trocear las cebollas y las zanahorias.
Poner los dados de jabalí en una ensaladera grande con las cebollas y las zanahorias troceadas, el oporto, el vino tinto, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica, el laurel y los clavos, cubrir con papel film y reservar entre 24 y 36 h en el frigorífico.
Escurrir y secar la carne y dorarla por todos sus lados en una cazuela con 4 c.s. de aceite.
Añadir las verduras de la marinada y rehogar 2 o 3 minutos.
Agregar el tomate concentrado y el brandy y llevar a ebullición.
Salpimentar, bañar con el caldo de la marinada hasta cubrir y cocer 2 h a fuego bajo, verter más caldo si fuera necesario.
Lavar los tomates y cortarlos en dados.
Limpiar las setas (boletus) y cortarlas en láminas de 1 cm.
Dorarlas 2 o 3 min en una sartén con el resto del aceite.
Dorarlas 2 o 3 min en una sartén con el resto del aceite. Echar los dados de tomate, salpimentar, mezclar e incorporar en la cazuela de la carne.
Cocer la pasta en agua salada abundante, según indicaciones del fabricante, y escurrirla.
Presentar los pappardelle con el ragú y su salsa y decorar con un poco perejil picado.

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