calabaza curry adobe© Adobe Stock

Calabaza al curry con arroz

0 min
fácil
4 comensales

Esta elaboración, que no lleva ningún ingrediente de origen animal por lo que es apta para veganos y vegetarianos, la podemos tomar como entrante o como guarnición de otros platos. Es bastante sencilla de preparar y no necesita demasiado tiempo. Cocinamos la calabaza con varias especias y la acompañamos con arroz basmati.

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Ingredientes

  • 800 gramos de calabaza pelada
  • 1 diente de ajo
  • 1 unidad de puerro
  • 1 unidad de cebolleta
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • leche de coco
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • lima
Para acompañar
  • arroz basmati
  • pipas de calabaza

Preparación

  1. Pela y pica el ajo. Limpia el puerro y la cebolleta y pícalos también.
  2. Trocea la calabaza en cubos.
  3. Echa aceite en una cazuela y rehoga la cebolleta, el ajo y el puerro.
  4. Incorpora la calabaza, el curry, la cúrcuma, el cilantro, el jengibre, sal y pimienta.
  5. Rehoga unos minutos y añade la leche de coco.
  6. Deja que cueza durante unos 20 minutos y sirve con el arroz basmati cocido, un chorro de zumo de lima y unas pipas de calabaza.