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Calabaza al curry con arroz

Name: Calabaza al curry con arroz
Yield: 4 dinners
Ingredients: 800 gramos de calabaza pelada; 1 diente de ajo; 1 unidad de puerro; 1 unidad de cebolleta; 1 cucharada de pasta de curry; 1 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de jengibre seco en polvo; 1 cucharadita de cilantro en polvo; leche de coco; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; lima; arroz basmati; pipas de calabaza

0 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta elaboración, que no lleva ningún ingrediente de origen animal por lo que es apta para veganos y vegetarianos, la podemos tomar como entrante o como guarnición de otros platos. Es bastante sencilla de preparar y no necesita demasiado tiempo. Cocinamos la calabaza con varias especias y la acompañamos con arroz basmati.

Ingredientes

800 gramos de calabaza pelada
1 diente de ajo
1 unidad de puerro
1 unidad de cebolleta
1 cucharada de pasta de curry
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre seco en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
leche de coco
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
lima

Para acompañar

arroz basmati
pipas de calabaza

Preparación

Pela y pica el ajo. Limpia el puerro y la cebolleta y pícalos también.
Trocea la calabaza en cubos.
Echa aceite en una cazuela y rehoga la cebolleta, el ajo y el puerro.
Incorpora la calabaza, el curry, la cúrcuma, el cilantro, el jengibre, sal y pimienta.
Rehoga unos minutos y añade la leche de coco.
Deja que cueza durante unos 20 minutos y sirve con el arroz basmati cocido, un chorro de zumo de lima y unas pipas de calabaza.

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