Boniato relleno de pollo y queso con verduras

Name: Boniato relleno de pollo y queso con verduras
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 boniatos grandes; 300 gramos de pechuga de pollo; 100 gramos de judías verdes redondas; calabacín; 1 pimiento amarillo; pimiento rojo; 100 gramos de queso feta; 1 cucharada de perejil picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; palomitas al gusto; hojas de perejil para decorar

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Al igual que su prima hermana la patata, el boniato (o batata) también queda estupendo relleno y asado la horno. En este caso vamos a usar como ingrediente principal para el relleno pechuga de pollo y distintas verduras: pimiento, calabacín, judías verdes... Sumaremos también un poco de queso feta y decoraremos con unas palomitas y un poco de perejil.

Ingredientes

4 boniatos grandes
300 gramos de pechuga de pollo
100 gramos de judías verdes redondas
calabacín
1 pimiento amarillo
pimiento rojo
100 gramos de queso feta
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
palomitas al gusto
hojas de perejil para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Lavar los boniatos con su piel, pincharlos varias veces con un tenedor, colocarlos en una fuente refractaria y asarlos en el horno 40 minutos a 180º.
Hacer a cada una un corte profundo sin separarlas en 2 del todo y hornearlas 5 min más.
Cortar en dados la pechuga de pollo y saltearlos 5 minutos a fuego vivo en una sartén con el aceite. Retirar de la sartén y reservar en una ensaladera.
Desmenuzar el queso feta. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en daditos. Desechar las puntas de las judías verdes y trocearlas.
Quitar las puntas al calabacín y cortarlo en daditos.
Cocer las judías y los daditos de calabacín y pimiento en una cazuela con agua salada durante 5 minutos.
Escurrir, añadir a la ensaladera del pollo con el queso feta desmenuzado y el perejil picado, salpimentar y mezclar.

Presentación

Rellenar las boniatos con el contenido de la ensaladera, agregar unas palomitas (hechas previamente en microondas o sartén) y decorar con unas hojas de perejil.

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