Al igual que su prima hermana la patata, el boniato (o batata) también queda estupendo relleno y asado la horno. En este caso vamos a usar como ingrediente principal para el relleno pechuga de pollo y distintas verduras: pimiento, calabacín, judías verdes... Sumaremos también un poco de queso feta y decoraremos con unas palomitas y un poco de perejil.
Ingredientes
- 4 boniatos grandes
- 300 gramos de pechuga de pollo
- 100 gramos de judías verdes redondas
- calabacín
- 1 pimiento amarillo
- pimiento rojo
- 100 gramos de queso feta
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- palomitas al gusto
- hojas de perejil para decorar
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar los boniatos con su piel, pincharlos varias veces con un tenedor, colocarlos en una fuente refractaria y asarlos en el horno 40 minutos a 180º.
- Hacer a cada una un corte profundo sin separarlas en 2 del todo y hornearlas 5 min más.
- Cortar en dados la pechuga de pollo y saltearlos 5 minutos a fuego vivo en una sartén con el aceite. Retirar de la sartén y reservar en una ensaladera.
- Desmenuzar el queso feta. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en daditos. Desechar las puntas de las judías verdes y trocearlas.
- Quitar las puntas al calabacín y cortarlo en daditos.
- Cocer las judías y los daditos de calabacín y pimiento en una cazuela con agua salada durante 5 minutos.
- Escurrir, añadir a la ensaladera del pollo con el queso feta desmenuzado y el perejil picado, salpimentar y mezclar.
Presentación
Rellenar las boniatos con el contenido de la ensaladera, agregar unas palomitas (hechas previamente en microondas o sartén) y decorar con unas hojas de perejil.
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