Arroz caldoso de verduras con gremolata de queso feta y menta

1. Pelar y picar la cebolla.
2. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
3. Lavar el calabacín, desechar las puntas y cortarlo de igual tamaño y forma.
4. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla 5 minutos.
5. Agregar los daditos de pimiento y calabacín, salpimentar y cocinar 7 minutos más.
6. Incorporar el arroz, rehogar 30 segundos, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo.

1. Pelar y picar el ajo.
2. Desmenuzar el queso feta en trozos muy pequeños y mezclarlos en un cuenco con el ajo y la menta picados y las hojitas de tomillo.

Servir la sopa en cuencos individuales y acompañar con 1 cucharada de la gremolata.