Preparamos aquí un sencillo pero sabroso arroz de verduras al que añadimos un toque diferente gracias a la gremolata con la que vamos acompañarlo. Este condimento de origen italiano se prepara en un mortero a partir de ajo y perejil (que aquí se sustituimos por menta).
Ingredientes
- 150 gramos de arroz largo
- 1 cebolla
- 1 calabacín pequeño
- 1 pimiento rojo
- 800 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
La gremolata
- 100 gramos de queso feta
- 1 ajo
- 2 cucharadas de menta picada
- 1 cucharada de tomillo hojitas
Preparación
- Pelar y picar la cebolla.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
- Lavar el calabacín, desechar las puntas y cortarlo de igual tamaño y forma.
- Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla 5 minutos.
- Agregar los daditos de pimiento y calabacín, salpimentar y cocinar 7 minutos más.
- Incorporar el arroz, rehogar 30 segundos, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo.
La gremolata
- Pelar y picar el ajo.
- Desmenuzar el queso feta en trozos muy pequeños y mezclarlos en un cuenco con el ajo y la menta picados y las hojitas de tomillo.
Presentación
Servir la sopa en cuencos individuales y acompañar con 1 cucharada de la gremolata.
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