Arroz caldoso de verduras con gremolata de queso feta y menta

Name: Arroz caldoso de verduras con gremolata de queso feta y menta
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de arroz largo; 1 cebolla; 1 calabacín pequeño; 1 pimiento rojo; 800 mililitros de caldo de verduras; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 100 gramos de queso feta; 1 ajo; 2 cucharadas de menta picada; 1 cucharada de tomillo hojitas

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos aquí un sencillo pero sabroso arroz de verduras al que añadimos un toque diferente gracias a la gremolata con la que vamos acompañarlo. Este condimento de origen italiano se prepara en un mortero a partir de ajo y perejil (que aquí se sustituimos por menta).

Ingredientes

150 gramos de arroz largo
1 cebolla
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
800 mililitros de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

La gremolata

100 gramos de queso feta
1 ajo
2 cucharadas de menta picada
1 cucharada de tomillo hojitas

Preparación

Pelar y picar la cebolla.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
Lavar el calabacín, desechar las puntas y cortarlo de igual tamaño y forma.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla 5 minutos.
Agregar los daditos de pimiento y calabacín, salpimentar y cocinar 7 minutos más.
Incorporar el arroz, rehogar 30 segundos, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo.

La gremolata

Pelar y picar el ajo.
Desmenuzar el queso feta en trozos muy pequeños y mezclarlos en un cuenco con el ajo y la menta picados y las hojitas de tomillo.