El sabayón es un postre de origen italiano -allí se conoce como 'zabaglione'- que se hace a base de azúcar, yemas de huevo y vino dulce. Se puede aromatizar con otros ingredientes y en este caso nos decantamos por un poco de naranja, además de servirlo con pieles confitadas de la misma fruta.
Ingredientes
- 2 unidades de naranja
- 4 unidades de yemas de huevo
- 50 mililitros de vino dulce
- 3 cucharaditas de azúcar glas
- 90 gramos de azúcar blanca
Preparación
- Pela las naranjas a lo vivo y separa en gajos, retirando todas las pieles blancas.
- La cáscara naranja córtala en tiras muy finas y blanquéalas en agua hirviendo con el azúcar glas durante 15 minutos.
- Parte cada gajo en tres trozos y reparte en el fondo de 4 copas de postre.
- Bate las yemas con el azúcar en grano en un bol hasta adquirir tonalidad blanca.
- Colocar al baño María sobre una cazuela con agua caliente y añade el vino dulce poco a poco sin dejar de batir.
- Sigue batiendo durante 10-15 minutos, hasta adquirir consistencia de crema espesa.
- Reparte sobre cada copa y deja templar para meter en la nevera.
- Decora con las tiras de piel de naranja.
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