Patatas rellenas de pisto con huevo frito y jamón ibérico

Name: Patatas rellenas de pisto con huevo frito y jamón ibérico
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de patata; 8 unidades de huevos de codorniz; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de cebolla; pimiento rojo; 8 lonchas de jamón ibérico; sal; perejil fresco; aceite de oliva virgen extra

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta combinación no puede ser más acertada: huevos, patatas, jamón y verduras. Es imposible que ninguna receta elaborada con estos elementos no esté buena. Cocemos unas patatas de tamaño no muy grande que rellenamos con un pisto de verduras y coronamos con un huevo frito y unas lonchas de jamón ibérico.

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Ingredientes

4 unidades de patata
8 unidades de huevos de codorniz
1 unidad de calabacín
1 unidad de berenjena
1 unidad de cebolla
pimiento rojo
8 lonchas de jamón ibérico
sal
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava las patatas y ponlas a cocer en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal
Pela el calabacín, la cebolla y la berenjena y pícalos en daditos.
Lava, seca y pica igual el pimiento rojo.
Echa aceite en una sartén y pocha la cebolla y el pimiento.
Añade el calabacín y la berenjena, salpimenta y cocina hasta que las verduras estén blanditas.
Saca las patatas, escurre, corta por la mitad, vacía un poco la pulpa y rellena con el pisto.
Fríe los huevos, añade un poco de sal y coloca encima del pisto.
Añade las lonchas de jamón ibérico y decora con perejil.

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