Wonton rellenos de pollo y gambas con salsa de soja y hierbas

Name: Wonton rellenos de pollo y gambas con salsa de soja y hierbas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de harina floja; 100 mililitros de agua; 1 unidad de huevo; 1 pizca de sal; 1 unidad de cebolleta; 150 gramos de filetes de pollo; 100 gramos de gambas; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 1 cucharada de sake; 2 cucharaditas de azúcar moreno; aceite de oliva; yema de huevo; 6 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 chorrito de zumo de lima; cebollino picado; cilantro fresco

40 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

El wantán, wan tun, wantoón, wontón o won ton es una masa muy fina y rellena muy común en la cocina china. Vamos a mostrarte cómo prepararla para después hacer unos dim sum rellenos de pollo, gambas y algún vegetal. Los cocemos al vapor y los pasamos por la plancha para servirlos con un poco de salsa de soja. ¡Un bocado increíblemente sabroso que tiene muchos adeptos también en Occidente!

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Ingredientes

Para la pasta de wonton

200 gramos de harina floja
100 mililitros de agua
1 unidad de huevo
1 pizca de sal

Para el relleno

1 unidad de cebolleta
150 gramos de filetes de pollo
100 gramos de gambas
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de sake
2 cucharaditas de azúcar moreno
aceite de oliva
yema de huevo

Para acompañar

6 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 chorrito de zumo de lima
cebollino picado
cilantro fresco

Preparación

La pasta

Echa en cuenco la harina, haz un hueco en forma de volcán y añade el agua y la sal y el huevo batido.
Mezcla bien y saca la masa a la mesa de trabajo.
Trabaja la masa durante unos 10 minutos, colócala en un bol, tapa con un paño húmedo y deja que repose 20 minutos.
Forma un rollo con la masa y corta en porciones no muy anchas para estirar cada una con un rodillo sobre una superficie enharinada. Tapa nuevamente con un paño húmedo hasta que vayas a usarlos.

El relleno

Pica el pollo y las gambas.
Lava, seca, quita el tallo y pica también la cebolleta.
Pela y pica el ajo.
Tritura el pollo, las gambas, la cebolleta, el ajo y el jengibre en la picadora hasta obtener una masa.
Incorpora la salsa de soja, el azúcar y el sake y mezcla bien.

Acabado y montaje

Coloca un poco del relleno sobre cada oblea de pasta wonton.
Extiende la yema de huevo por los bordes y cierra de la forma que más te guste.
Pinta una vaporera con un poco de aceite, añade los wontons y coloca sobre una cazuela con agua hirviendo. Deja que se cocinen durante unos 15 minutos.
Mientras echa en un cazo la salsa de soja con el azúcar y el zumo de lima y cuando hierva, retira del fuego.
Pasa los wonton secos por la plancha y sírvelos con la salsa anterior.
Espolvorea cebollino picado y hojas de cilantro fresco.

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