Wonton rellenos de pollo y gambas con salsa de soja y hierbas

Name: Wonton rellenos de pollo y gambas con salsa de soja y hierbas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de harina floja; 100 mililitros de agua; 1 unidad de huevo; 1 pizca de sal; 1 unidad de cebolleta; 150 gramos de filetes de pollo; 100 gramos de gambas; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 1 cucharada de sake; 2 cucharaditas de azúcar moreno; aceite de oliva; yema de huevo; 6 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 chorrito de zumo de lima; cebollino picado; cilantro fresco

40 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

El wantán, wan tun, wantoón, wontón o won ton es una masa muy fina y rellena muy común en la cocina china. Vamos a mostrarte cómo prepararla para después hacer unos dim sum rellenos de pollo, gambas y algún vegetal. Los cocemos al vapor y los pasamos por la plancha para servirlos con un poco de salsa de soja. ¡Un bocado increíblemente sabroso que tiene muchos adeptos también en Occidente!

Ingredientes

Para la pasta de wonton

200 gramos de harina floja
100 mililitros de agua
1 unidad de huevo
1 pizca de sal

Para el relleno

1 unidad de cebolleta
150 gramos de filetes de pollo
100 gramos de gambas
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de sake
2 cucharaditas de azúcar moreno
aceite de oliva
yema de huevo

Para acompañar

6 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 chorrito de zumo de lima
cebollino picado
cilantro fresco

Preparación

La pasta

Echa en cuenco la harina, haz un hueco en forma de volcán y añade el agua y la sal y el huevo batido.
Mezcla bien y saca la masa a la mesa de trabajo.
Trabaja la masa durante unos 10 minutos, colócala en un bol, tapa con un paño húmedo y deja que repose 20 minutos.
Forma un rollo con la masa y corta en porciones no muy anchas para estirar cada una con un rodillo sobre una superficie enharinada. Tapa nuevamente con un paño húmedo hasta que vayas a usarlos.

El relleno

Pica el pollo y las gambas.
Lava, seca, quita el tallo y pica también la cebolleta.
Pela y pica el ajo.
Tritura el pollo, las gambas, la cebolleta, el ajo y el jengibre en la picadora hasta obtener una masa.
Incorpora la salsa de soja, el azúcar y el sake y mezcla bien.

Acabado y montaje

Coloca un poco del relleno sobre cada oblea de pasta wonton.
Extiende la yema de huevo por los bordes y cierra de la forma que más te guste.
Pinta una vaporera con un poco de aceite, añade los wontons y coloca sobre una cazuela con agua hirviendo. Deja que se cocinen durante unos 15 minutos.
Mientras echa en un cazo la salsa de soja con el azúcar y el zumo de lima y cuando hierva, retira del fuego.
Pasa los wonton secos por la plancha y sírvelos con la salsa anterior.
Espolvorea cebollino picado y hojas de cilantro fresco.

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