Tataki significa en japonés ‘apilado’ y hace referencia más a la forma de presentación de este plato, que a la manera de cocinar el producto. El producto, en este caso un delicioso lomo de atún se cocina a fuego fuerte de tal forma que se cocine muy rápido la parte exterior dejando el interior crudo, tierno y jugoso. Aunque el verdadero secreto está el corte posterior del pescado y en su aliño. ¡Toma nota!
Ingredientes
- 2 lomos de atún
- cebolleta y su tallo
- 1 zanahoria pequeña
- aceite de oliva
- 20 mililitros de vinagre de vino blanco
- azúcar blanca
- 80 mililitros de salsa de soja tamari
- semillas de sésamo blanco
- semillas de sésamo negro
- 3 ramas de cilantro
Preparación
- En primer lugar, vamos a preparar el escabeche. Para ello, pela la zanahoria y pícala en una juliana tan fina como puedas. Pela también la cebolleta y pícala igual, en juliana muy fina. Pica también el tallo en finas láminas.
- Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pocha a fuego muy suave las verduras durante 5 minutos.
- Mientras, mezcla en una taza el vinagre y el azúcar y remueve para que se disuelva el azúcar.
- Añade la mezcla de vinagre y azúcar a la sartén, sube un poco el fuego y deja hervir un minuto.
- Al final, pon a punto de sal y reserva por separado, las verduras escurridas y el jugo del escabeche.
- Por otro lado, marina los lomos de atún en la salsa tamari durante al menos una hora.
- Acerca una sartén o una plancha antiadherente al fuego y, cuando esté bien caliente, marca el atún por todos los lados.
- Sácalo y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, ve cortando filetes de medio centímetro más o menos.
- Colócalos apilados sobre una bonita fuente de presentación volcándolos todos a un lado, y separándolos un poco, para que se aprecie bien el corte y la textura del atún.
- Coloca las verduras por encima, haciendo una hilera por encima de atún.
- Espolvorea por encima de las verduras unas semillas de sésamo blanco y negro.
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