tataki de atun con escabeche suave tamari y cilantro

Tataki de atún con escabeche suave, tamari y cilantro

Name: Tataki de atún con escabeche suave, tamari y cilantro
Prep time: 25
Cook time: 25
Total time: 25
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 lomos de atún; cebolleta y su tallo; 1 zanahoria pequeña; aceite de oliva; 20 mililitros de vinagre de vino blanco; azúcar blanca; 80 mililitros de salsa de soja tamari; semillas de sésamo blanco; semillas de sésamo negro; 3 ramas de cilantro

25 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Tataki significa en japonés ‘apilado’ y hace referencia más a la forma de presentación de este plato, que a la manera de cocinar el producto. El producto, en este caso un delicioso lomo de atún se cocina a fuego fuerte de tal forma que se cocine muy rápido la parte exterior dejando el interior crudo, tierno y jugoso. Aunque el verdadero secreto está el corte posterior del pescado y en su aliño. ¡Toma nota!

Ingredientes

2 lomos de atún
cebolleta y su tallo
1 zanahoria pequeña
aceite de oliva
20 mililitros de vinagre de vino blanco
azúcar blanca
80 mililitros de salsa de soja tamari
semillas de sésamo blanco
semillas de sésamo negro
3 ramas de cilantro

Preparación

En primer lugar, vamos a preparar el escabeche. Para ello, pela la zanahoria y pícala en una juliana tan fina como puedas. Pela también la cebolleta y pícala igual, en juliana muy fina. Pica también el tallo en finas láminas.
Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pocha a fuego muy suave las verduras durante 5 minutos.
Mientras, mezcla en una taza el vinagre y el azúcar y remueve para que se disuelva el azúcar.
Añade la mezcla de vinagre y azúcar a la sartén, sube un poco el fuego y deja hervir un minuto.
Al final, pon a punto de sal y reserva por separado, las verduras escurridas y el jugo del escabeche.
Por otro lado, marina los lomos de atún en la salsa tamari durante al menos una hora.
Acerca una sartén o una plancha antiadherente al fuego y, cuando esté bien caliente, marca el atún por todos los lados.
Sácalo y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, ve cortando filetes de medio centímetro más o menos.
Colócalos apilados sobre una bonita fuente de presentación volcándolos todos a un lado, y separándolos un poco, para que se aprecie bien el corte y la textura del atún.
Coloca las verduras por encima, haciendo una hilera por encima de atún.
Espolvorea por encima de las verduras unas semillas de sésamo blanco y negro.

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