fideos udon en caldo dashi con huevo shiitakes y rabano

Fideos udon en caldo dashi con huevo y shiitakes

Name: Fideos udon en caldo dashi con huevo y shiitakes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de fideos udon; 100 gramos de shiitake setas; 4 huevos; 1 nabo; 1 cebolleta solo el tallo; 2 trozos de alga kombu; 3 cucharadas de bonito seco en escamas katsuobushi; 60 mililitros de tamari salsa de soja; 1 cucharada de aceite de girasol; 4 cucharadas de vino de arroz; 1 cucharadita de azúcar moreno; semillas de sésamo blanco

35 min

medio

4 comensales

Beatriz Torija

Base de la sopa miso, el caldo dashi es, probablemente, el caldo más tradicional de la cocina japonesa. Es muy fácil de hacer y los ingredientes necesarios para hacerla, que no son más que dos, cada vez son más sencillos de encontrar aquí. Toma nota porque estamos ante una sopa muy fácil de hacer, muy sabrosa y saludable, capaz de hacerte volar y trasladarte hasta el imperio del sol naciente.

Ingredientes

300 gramos de fideos udon
100 gramos de shiitake setas
4 huevos
1 nabo
1 cebolleta solo el tallo
2 trozos de alga kombu
3 cucharadas de bonito seco en escamas katsuobushi
60 mililitros de tamari salsa de soja
1 cucharada de aceite de girasol
4 cucharadas de vino de arroz
1 cucharadita de azúcar moreno
semillas de sésamo blanco

Preparación

Para hacer estos fideos udon en caldo dashi con huevo y shiitakes, comenzaremos por el caldo. Limpia el alga kombu con un papel de cocina o un trapo húmedo. No hay que lavarlas, tan solo retirar la capa blanca que suelen tener.
Pon un litro de agua en una cacerola e introduce el alga kombu. Déjala en remojo durante 20 o 30 minutos. Pasado ese tiempo, en que el alga se habrá hidratado, pon la cazuela al fuego y lleva a ebullición.
Cuando rompa a hervir aparta del fuego y retira el alga kombu. Añade los copos de bonito secos y vuelve a poner al fuego. Hierve durante dos o tres minutos, a fuego suave y apaga el fuego. Deja reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, cuela y ya tienes listo el caldo dashi.
Coloca el caldo dashi, de nuevo, en una cazuela y añade el azúcar, la salsa de soja y el vino de arroz. Pela el nabo, pártelo en cubos pequeños y añádelo. Incorpora también las setas shiitake.
Acerca al fuego y cuece a fuego suave durante 10 o 12 minutos.
Aparte, prepara los fideos udon siguiendo las instrucciones del fabricante, con cuidado de que queden al dente y no se pasen. En esta ocasión hemos optado por fideos udon finos, no gruesos. Una vez cocidos, escúrrelos y añádeles el aceite de girasol.
Cuece los huevos durante 6 o 7 minutos en agua hirviendo, de tal forma que la clara quede cuajada y la yema un poco líquida. Refréscalos y pélalos.
Coloca los fideos udon en cuencos individuales. Añade el caldo y reparte setas shiitake y nabo. Coloca el huevo partido a la mitad por encima y adorna con unas semillas de sésamo y un poco del tallo de la cebolleta partida por la mitad. Pon una pizca de pimienta.

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