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Ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces

Name: Ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 cogollos de lechuga; 40 gramos de nueces; 4 rabanitos; 4 medallones de queso de cabra; 40 mililitros de pedro ximénez; 1 cucharadita de semillas de mostaza; 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra; vinagre de jerez; sal; pimienta negra

20 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Esta ensalada templada es perfecta para cualquier época del año, pero especialmente en los meses más fríos. Ensaladas con más cuerpo, templadas y algo más contundentes.

Ingredientes

4 cogollos de lechuga
40 gramos de nueces
4 rabanitos
4 medallones de queso de cabra
40 mililitros de pedro ximénez
1 cucharadita de semillas de mostaza
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación

Para hacer esta ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces comenzaremos por preparar la vinagreta de la ensalada. Para ello, pon en un bol el aceite de oliva virgen extra y añade las semillas de mostaza. Añade también el vinagre y bate bien para emulsionar ligeramente. Reserva.
Ahora retira las hojas exteriores que estén un poco estropeadas de los cogollos y lávalos. Sécalos ligeramente con la ayuda de un papel absorbente y pártelos por la mitad. Nosotros hemos optado por cogollos de tamaño medio, no cogollos de Tudela, que son más pequeñitos, aunque el resultado es el mismo.
Lava los rabanitos y pártelos en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
Trocea gruesamente las nueces.
Coloca los medallones de queso de cabra sobre una sartén y coloca riega con un poco de Pedro Ximenez la superficie. Acerca la sartén al fuego al tiempo que acercas una cerilla o un mechero el interior de la sartén para flambear. Realiza esta operación siempre con mucho cuidado y siempre con la campana extractora apagada. En cuanto la llama se apague por sí misma, retira el queso.
Coloca los cogollos sobre el plato, coloca alrededor y por encima los rabanitos y las nueces. Salpimienta al gusto, salsea con la vinagreta y termina colocando el queso.

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