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La batata es uno de los tubérculos más suculentos y deliciosos que existen. Asada alcanza cotas de excelencia y permite combinarla con infinidad de salsas frescas o calientes, rellenos y aliños. Esta batata asada rellena de guisantes y gremolata de queso feta es un excelente plato principal vegetariano que puede convertirse en vegano sustituyendo el queso feta por tofu sedoso marinado con especias y salsa de soja ligera. Los guisantes se machacan ligeramente para que haya texturas que contrasten con la suavidad de la pulpa de batata. La gremolata es un aliño italiano que lleva dentro una bomba de sabor cítrico, en contraste con el queso feta, ligeramente ácido y con un mordisco cremoso delicioso. No te pierdas esta receta: en verano te conquistará por su frescura, en invierno es reconfortante caliente y recién sacada del horno.
Hamburguesas de guisantes con patatas y ajonesa veganaPor Susana Baticón
