'Bibimbap' con tofu y champiñones salteados

Name: 'Bibimbap' con tofu y champiñones salteados
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz bomba; 200 gramos de tofu firme; 200 gramos de champiñones; 1 manojo de ajetes; 4 huevos; 50 gramos de brotes de soja; 1 manojo de cilantro fresco; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra

35 min

fácil

4 comensales

Por: Sivia Aranda

El 'bibimbap' tiene un nombre musical y sugerente que esconde un plato coreano a base de arroz, vegetales, proteínas y huevo. Quiere decir "arroz mezclado" y es una elaboración muy atractiva: antes de mezclarlo todo, cada ingrediente se presenta agrupado sobre el arroz con un huevo frito coronándolo. La salsa picante coreana le da el toque travieso. Cómo encontrar salsa picante coreana no siempre es fácil, pero puedes utilizar cualquier otra salsa a base de chiles como la salsa Valentina, la sriracha, el piri piri u otras similares. El arroz debe quedar seco y perfectamente cocido para poder mezclarlo con facilidad con el resto de ingredientes. Este bibimbap con tofu y champiñones es una receta vegetariana que se puede convertir en vegana sustituyendo el huevo por un revoltillo de tofu mezclado con sal kala namak, de marcado aroma a huevo.

Ingredientes

300 gramos de arroz bomba
200 gramos de tofu firme
200 gramos de champiñones
1 manojo de ajetes
4 huevos
50 gramos de brotes de soja
1 manojo de cilantro fresco
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Hervir el arroz según las instrucciones del fabricante. El arroz debe estar bien cocinado y suelto.
Cortar el tofu en dados de 3 cm aproximadamente. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar los dados por todos los dados. Reservar.
Limpiar los champiñones y eliminar la parte baja del pie. Cortar en láminas finas y saltear en la misma sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva hasta que queden dorados. Reservar.
Eliminar el extremo del bulbo con raíces de los ajetes y trocear en rodajas de 1 cm. Saltear a fuego fuerte en la misma sartén con una cucharada de aceite de oliva durante unos minutos. Reservar.
Montar los platos disponiendo el arroz en el fondo de los boles. Colocar sobre el arroz el tofu, los ajetes, los champiñones y los brotes de soja.
Freír los huevos en una sartén con aceite de oliva cuidando que la yema quede tierna. Colocar los huevos sobre cada plato.

Antes de servir

Sacar varias hojas de cilantro y colocarlas en cada plato.
Salpicar con unas gotas de salsa picante y dejar el tarro cerca para que cada comensal pueda servirse al gusto.
Espolvorear el huevo con pimienta negra recién molida y sal, y servir.

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