Palometa frita con picadillo de cebolla y tomate

Name: Palometa frita con picadillo de cebolla y tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de palometa sin cabeza, vísceras ni espina; 4 cucharadas de salsa de tomate; 2 unidades de tomate; 1 unidad de cebolleta; aceite de oliva virgen extra; sal; harina; perejil fresco; limón

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

¿Sabías que la palometa también se conoce como japuta, zapatero o castañeta? Se trata de un pescado lleno de proteínas, minerales y vitaminas, también grasas, y con una carne delicada y jugosa. Se cocina mucho adobada, en tomate, guisada... Pero nosotros la vamos a hacer ligeramente enharinada y frita y rellena de salsa de tomar y la acompañamos con una ensalada de tomate y cebolla muy picaditos.

Ingredientes

1 unidad de palometa sin cabeza, vísceras ni espina
4 cucharadas de salsa de tomate
2 unidades de tomate
1 unidad de cebolleta
aceite de oliva virgen extra
sal
harina
perejil fresco
limón

Preparación

Lava, seca y pica el tomate en dados.
Quita la primera capa de la cebolleta y el tallo y pícala de igual manera.
Echa el tomate y la cebolla en un bol y adereza con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Seca bien la palometa con papel de cocina, ábrela y extiende por dentro la salsa de tomate. Vuelve a cerrrar.
Echa sal, pásala por harina y sacude para que quede una capa muy fina.
Calienta aceite en una sartén y fríe la dorada hasta que coja un color doradito por arriba y por abajo.
Sirve la dorada con el picadillo de tomate y cebolla y decora con perejil y alguna rodaja de limón.

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