Lubina marinada a la menta

Para poder consumir el pescado marinado con total seguridad, es necesario congelarlo durante un mínimo de 5 días a -20º. Descongelar durante 24 horas en el frigorífico antes de preparar la receta.

1. Eliminar las espinas visibles con una pinza.
2. Sacar la piel del limón sin que lleve restos de la parte blanca o albedo.
3. Picar las hojas de menta hasta obtener 2 cucharadas colmadas.
4. Mezclar el azúcar y la sal. Añadir las pieles de limón y la menta picada.
5. Espolvorear el fondo de una fuente con una pequeña parte de la mezcla. Colocar un lomo encima con la piel hacia abajo.
6. Cubrir con una parte de la mezcla y colocar el otro lomo encima con la piel hacia arriba. Cubrir con el resto de la mezcla de sal.
7. Tapar la fuente con film de cocina e introducir la fuente en el frigorífico durante 6 horas.
8. Sacar el pescado y limpiarlo con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de la mezcla.
9. Filetear y servir con hojas de menta fresca y rodajas de limón.