Patatas asadas rellenas de ensaladilla con pipirrana

Name: Patatas asadas rellenas de ensaladilla con pipirrana
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de patata; 1 bolsa de preparado para ensaladilla rusa; 1 unidad de huevo; 1 chorrito de zumo de limón; aceite de girasol; hojas de lechuga; aceitunas verdes; 1 unidad de tomate; 1 unidad de pepino; 1 unidad de cebolla morada; aceite de oliva virgen extra; vinagre de vino blanco; sal

80 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Para esta receta hay varias alternativas: usar patatas que tengas ya asadas para otras elaboraciones y restos de ensaladilla rusa. Pero también te mostramos cómo asar unas patatas desde el principio y el relleno lo hacemos con una bolsa con preparado para ensaladilla al que añadimos una mayonesa casera. Servimos con una pipirrana o ensalada de hortalizas frescas.

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Ingredientes

Para las patatas

4 unidades de patata
1 bolsa de preparado para ensaladilla rusa
1 unidad de huevo
1 chorrito de zumo de limón
aceite de girasol
hojas de lechuga
aceitunas verdes

Para la pipirrana

1 unidad de tomate
1 unidad de pepino
1 unidad de cebolla morada
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
sal

Preparación

Lava y seca bien las patatas. Colócalas en una fuente de horno envueltas en papel de aluminio.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
Introduce las patatas y deja que se horneen entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de su tamaño.
Saca las patatas, deja enfriar y quita el papel.
Vacía la pulpa con cuidado y resérvala.
Cuece el preparado de ensaladilla en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre.
Deja que se enfríe, echa en un bol y mezcla con la pulpa de patata troceada. Añade unas aceitunas verdes sin hueso.
Prepara la mayonesa casera emulsionando con la batidora el huevo, zumo de limón y aceite de girasol.
Añade un poco de la mayonesa a la ensaladilla y rellena las patatas con unas cucharadas de la misma y unas hojas de lechuga.
Lava, seca y pica en dados el tomate y el pepino. Pela y pica de la misma manera la cebolla morada.
Echa los vegetales anteriores en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.
Sirve las patatas rellenas de ensaladilla con la pipirrana. Puedes conservar en la nevera para servir frío, pero saca un poco antes de comer.