Para esta receta hay varias alternativas: usar patatas que tengas ya asadas para otras elaboraciones y restos de ensaladilla rusa. Pero también te mostramos cómo asar unas patatas desde el principio y el relleno lo hacemos con una bolsa con preparado para ensaladilla al que añadimos una mayonesa casera. Servimos con una pipirrana o ensalada de hortalizas frescas.
Ingredientes
Para las patatas
- 4 unidades de patata
- 1 bolsa de preparado para ensaladilla rusa
- 1 unidad de huevo
- 1 chorrito de zumo de limón
- aceite de girasol
- hojas de lechuga
- aceitunas verdes
Para la pipirrana
- 1 unidad de tomate
- 1 unidad de pepino
- 1 unidad de cebolla morada
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- sal
Preparación
- Lava y seca bien las patatas. Colócalas en una fuente de horno envueltas en papel de aluminio.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Introduce las patatas y deja que se horneen entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de su tamaño.
- Saca las patatas, deja enfriar y quita el papel.
- Vacía la pulpa con cuidado y resérvala.
- Cuece el preparado de ensaladilla en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre.
- Deja que se enfríe, echa en un bol y mezcla con la pulpa de patata troceada. Añade unas aceitunas verdes sin hueso.
- Prepara la mayonesa casera emulsionando con la batidora el huevo, zumo de limón y aceite de girasol.
- Añade un poco de la mayonesa a la ensaladilla y rellena las patatas con unas cucharadas de la misma y unas hojas de lechuga.
- Lava, seca y pica en dados el tomate y el pepino. Pela y pica de la misma manera la cebolla morada.
- Echa los vegetales anteriores en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.
- Sirve las patatas rellenas de ensaladilla con la pipirrana. Puedes conservar en la nevera para servir frío, pero saca un poco antes de comer.
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