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patata ensaladilla adobe© Adobe Stock

Patatas asadas rellenas de ensaladilla con pipirrana

80 min
fácil
4 comensales

Para esta receta hay varias alternativas: usar patatas que tengas ya asadas para otras elaboraciones y restos de ensaladilla rusa. Pero también te mostramos cómo asar unas patatas desde el principio y el relleno lo hacemos con una bolsa con preparado para ensaladilla al que añadimos una mayonesa casera. Servimos con una pipirrana o ensalada de hortalizas frescas.

Ingredientes

Para las patatas
  • 4 unidades de patata
  • 1 bolsa de preparado para ensaladilla rusa
  • 1 unidad de huevo
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • aceite de girasol
  • hojas de lechuga
  • aceitunas verdes
Para la pipirrana
  • 1 unidad de tomate
  • 1 unidad de pepino
  • 1 unidad de cebolla morada
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino blanco
  • sal

Preparación

  1. Lava y seca bien las patatas. Colócalas en una fuente de horno envueltas en papel de aluminio.
  2. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
  3. Introduce las patatas y deja que se horneen entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de su tamaño.
  4. Saca las patatas, deja enfriar y quita el papel.
  5. Vacía la pulpa con cuidado y resérvala.
  6. Cuece el preparado de ensaladilla en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre.
  7. Deja que se enfríe, echa en un bol y mezcla con la pulpa de patata troceada. Añade unas aceitunas verdes sin hueso.
  8. Prepara la mayonesa casera emulsionando con la batidora el huevo, zumo de limón y aceite de girasol.
  9. Añade un poco de la mayonesa a la ensaladilla y rellena las patatas con unas cucharadas de la misma y unas hojas de lechuga.
  10. Lava, seca y pica en dados el tomate y el pepino. Pela y pica de la misma manera la cebolla morada.
  11. Echa los vegetales anteriores en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.
  12. Sirve las patatas rellenas de ensaladilla con la pipirrana. Puedes conservar en la nevera para servir frío, pero saca un poco antes de comer.