'Panacotta' con gelatina de vino semi dulce de Jerez y naranja

Name: 'Panacotta' con gelatina de vino semi dulce de Jerez y naranja
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: nata; 200 mililitros de leche; 150 gramos de azúcar blanca; 1 unidad de vaina de vainilla; 6 hojas de gelatina; 1 sobre de gelatina neutra; 300 mililitros de vino de jerez médium; 4 cucharaditas de azúcar blanca; mermelada de naranja amarga; menta; flores comestibles

180 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Dentro de la gran tipología de vinos de Jerez, hay uno que se llama 'medium', que quizás es de los menos conocidos, pero que es ideal para elaborar postres porque se trata de una mezcla de vino generoso con vino de Pedro Ximénez. Puedes usar otros vinos dulces para este postre, pero ese es el más adecuado. Lo vamos a usar para hacer una gelatina que serviremos en daditos con una 'panacotta' y un poco de mermelada de naranja amarga.

Ingredientes

Para la 'panacotta'

nata
200 mililitros de leche
150 gramos de azúcar blanca
1 unidad de vaina de vainilla
6 hojas de gelatina

Para la gelatina de vino

1 sobre de gelatina neutra
300 mililitros de vino de jerez médium
4 cucharaditas de azúcar blanca

Otros

mermelada de naranja amarga
menta
flores comestibles

Preparación

La 'panacotta'

Echa la nata con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad y raspada en un cazo, pon al fuego, espera a que hierva y apaga el fuego.
Calienta la leche en el microondas y disuelve en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua. Mezcla bien para que se incorporen.
Agrega esta mezcla al cazo con la nata y remueve bien con una varilla.
Vuelva esta mezcla en flaneras individuales y cuando haya perdido temperatura, mete en la nevera durante 3 horas.

La gelatina

Calienta el vino con el azúcar en un cazo y cuando rompa a hervir, baja la temperatura.
Incorpora el sobre de gelatina neutra, remueve bien con unas varillas y deja al fuego unos 10 minutos.
Vuelca el resultado en una bandeja rectangular, deja enfriar e introduce en la nevera 3 horas.