'Panacotta' con gelatina de vino semi dulce de Jerez y naranja

Dentro de la gran tipología de vinos de Jerez, hay uno que se llama 'medium', que quizás es de los menos conocidos, pero que es ideal para elaborar postres porque se trata de una mezcla de vino generoso con vino de Pedro Ximénez. Puedes usar otros vinos dulces para este postre, pero ese es el más adecuado. Lo vamos a usar para hacer una gelatina que serviremos en daditos con una 'panacotta' y un poco de mermelada de naranja amarga.