Empanadas de verduras con alioli

Name: Empanadas de verduras con alioli
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de lámina de hojaldre; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de calabacín; cebolla; 8 unidades de tomates cherry; aceite de oliva; sal; pimienta negra; huevo; 2 dientes de ajo; 100 mililitros de aceite de oliva; sal

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Para estas empanadas individuales utilizamos masa de hojaldre refrigerada. La cortamos en porciones, que rellenaremos con una mezcla de vegetales: berenjena, calabacín, cebolla, ajo y tomates cherry. Las vamos a servir con un alioli clásico, que es el que se hace exclusivamente a partir de emulsionar ajo y aceite, sin huevo.

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Ingredientes

Para las empanadas

1 unidad de lámina de hojaldre
1 unidad de berenjena
1 unidad de calabacín
cebolla
8 unidades de tomates cherry
aceite de oliva
sal
pimienta negra
huevo

Para el alioli

2 dientes de ajo
100 mililitros de aceite de oliva
sal

Preparación

Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín y por la mitad los tomates cherry.
Pela la cebolla y pícala.
Echa aceite en una sartén grande y añade la cebolla para pochar durante unos minutos.
Agrega la berenjena y el calabacín y cocina unos minutos. Echa los tomates y termina la cocción.
Salpimenta.
Precalienta el horno a 180 grados.
Corta la masa de hojaldre en 4 círculos y pon encima un poco de la mezcla de verduras.
Dobla la masa y pon un poco de huevo batido para sellar los bordes. Vuelve a doblar los extremos para dentro y pinta con huevo batido todo el exterior.
Coloca las empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel y hornea unos 15-20 minutos o hasta que veas que están doradas.
Para hacer el alioli echa un poco de sal y los ajos pelados y troceados en el mortero para machacarlos bien.
Añade un chorro de aceite y sigue majando. Repite esta operación 2 ó 3 veces hasta que tengas una buena emulsión y la clásica textura del alioli. Hay que hacerlo poco a poco.
Saca las empanadillas con cuidado del horno, deja templar y acompaña con el alioli.