Táper vegano de arroz, coliflor agridulce, edamame y zanahorias baby

Name: Táper vegano de arroz, coliflor agridulce, edamame y zanahorias baby
Prep time: 35
Cook time: 35
Total time: 35
Yield: 2 portions
Ingredients: 12 ramilletes de coliflor; 70 mililitros de zumo de naranja; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 cucharada de miel; 1 cucharada de tomate concentrado; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharadita de maicena; 160 gramos de arroz de grano largo; 100 gramos de zanahorias baby en conserva; 70 gramos de vainas de edamame; perejil fresco; sal

35 min

fácil

2 porciones

Silvia Aranda

La cocina vegetal es una opción para todos que resulta perfecta para llevar en táper al trabajo. Hoy cocinamos un táper vegano de arroz blanco con coliflor agridulce, edamame y zanahorias baby. La salsa agridulce es fácil y rápida de hacer y la coliflor se termina de cocinar en la salsa, para que se impregne bien y quede llena de sabor. Se complementa con unas zanahorias baby en conserva y unas vainas de edamame cocidas y saladas que se comen como si fueran pipas. Para aprovechar al máximo esta receta y multiplicarla por dos, puedes sustituir el edamame por guisantes frescos o congelados hervidos, y las zanahorias por cebollitas, pepinillos y zanahorias encurtidas, que le darán un extra de sabor y contraste a la comida. También se puede cambiar la coliflor por brócoli o romanesco. ¡Guarda la receta y come de cine en el trabajo!

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Ingredientes

12 ramilletes de coliflor
70 mililitros de zumo de naranja
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maicena
160 gramos de arroz de grano largo
100 gramos de zanahorias baby en conserva
70 gramos de vainas de edamame
perejil fresco
sal

Preparación

Calentar un cazo con abundante agua y sal al gusto. Cuando hierva, añadir el arroz y cocinar entre 9 y 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y entero.
Escurrir el arroz en un colador, enfriar con agua corriente y dejar secar.
Cocinar la coliflor al vapor hasta que esté firme y tierna.
Mezclar en un cazo el zumo de naranja, la miel, el vinagre, la salsa de soja y el tomate concentrado. Calentar hasta que empiece a hervir, añadir la maicena diluida con un poco de agua y los ramilletes de coliflor. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
Disponer el arroz en el fondo de los tápers, colocar la coliflor encima y espolvorear con perejil picado.
Calentar un cazo con agua y sal al gusto. Llevar a ebullición, añadir las vainas de edamame y cocinar durante 5 minutos. Escurrir, salar y colocar en el táper junto con las zanahorias baby.

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